Special Ramadan
26/08/2009 14:18 par algo_de_lindo
Koussa mehchi ...Courgettes farcies...25 août 2009
astuce...25 août 2009
Le Taboulé ...01 septembre 2009
MAKROUD ....27 août 2009
TAMINA ...01 septembre 2009
Frita Algéroise...27 août 2009
CHAKHCHOUKHA de Tolga...23 août 2009
GRIWECH Ou CHEBAKIA
Tajine de poulet aux olives et aux...18 août 2009
Citrons confits ....18 août 2009
ARISSA ...18 août 2009
ZLABIA Tounssia (Tunisienne) ...18 août 2009
M'chaouchâ ....02 septembre 2009
KEBAB à l'Algéroise... 25 août 2009
BESBOUSSA ...16 août 2009
CHLITTA ALGEROISE...28 août 2009
TAJINE Poulet aux petits pois (jelbana)...02 septembre 2009
MTEWEM...03 septembre 2009 BRAJ...28 août 2009 MHAJEB ...03 septembre 2009 SALADE GRILLEE...04 septembre 2009 Thé vert à la menthe...03 septembre 2009 La Pastilla ...04 septembre 2009 Briks... 28 août 2009 Bourak...28 août 2009 CHORBA VERMICELLE ...31 août 2009 TCHEKTCHOUKA ...31 août 2009 SFIRIYA ...06 septembre 2009 KEFTA AU OEUFS ...06 septembre 2009 Samsa...31 août 2009 La Baklawa...04 septembre 2009 Tajine au poulet et fromage... 08 septembre 2009 Pain vinoise a la rigotta ....08 septembre 2009 Tarte aux courgettes et fromage...09 septembre 2009 MESFOUF ...Couscous aux raisins secs...09 septembre 2009 Brioche tressé...07 septembre 2009 Tomates Farcies aux Encornets... 07 septembre 2009
tajie de pêche...26 août 2009 tajine d'aubergine...26 août 2009 LA HRIRA... 16 août 2009 La CHORBA ...16 août 2009 Doubara... 16 août 2009 Couscous Algérien...25.08 KAAK de MOSTAGANEM... 25 août 2009 Special ramadan...Pains...26 août 2009 GALETTE... 26 août 2009 KHOBZ EDDAR PAIN DE MAISON...L26 août 2009 PAIN MATLOU ou KHMIRA ...26 août 2009 tout qui est en vert c'est déjà publie
TLITLI Langue d'oiseaux...07 septembre 2009
BRIKS DE VIANDE...... Bourek
26/08/2009 13:52 par algo_de_lindo
BRIKS DE VIANDE
Les ingrédients pour 8 personnes:
-250 gr de viande de mouton ou de veau hachée
-3 oeufs
-2 oignons
-1 bouquet de persil
-sel, poivre, cannelle
-une douzaine de feuilles de brik
Dans une poêle, faire revenir la viande en ajoutant le sel, le poivre et une pincée de cannelle.
Ajouter deux cuillères d'huile ou l'équivalent de beurre et laisser mijoter à feu doux en
remuant de temps en temps.
Puis ajouter 1/2 verre d'eau, laisser cuire jusqu'à complète évaporation.
Préparer une omelette brouillée avec les 3 oeufs.
Mélanger la viande à l'omelette.
Prendre une feuille de brik, étaler un peu de farce et enrouler la pâte en forme de
cigare et plonger dans la friture chaude.
Une fois dorés, les enlever de la friture et les égoutter.
Les disposer dans un plat, les saupoudrer de persil et servir avec du citron.
Bourak
Bourak Feuilles de d'youl
avec la viande
Ingredients :
1 douzaine de feuilles de d'youl
persil
viande hâchée
1 oignon sec
1 ou 2 oeufs
poivre, sel, cannelle
Préparation :
Pour la farce. Faire revenir dans du beurre, la viande hachée avec l'oignon et les épices. Bien mélanger le tout. Laisser cuire à petit feu quelques minutes. Hors du feu ajoutez les œufs et le persil. Séparez les feuilles de d'youl, mettre à l'extrémité de chacune d'elle une cuillerée de soupe de hachis, pliez les 2 bords opposés pour obtenir un rectangle. Roulez en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce. Mettre sur un plateau. Plongez ces cigares dans une friture chaude (température moyenne, pas trop chaude, vous cramerez vos boureks, pas froide, vos boureks seront abreuvés d'huile, dorez alors les deux côtés, égouttez et servez chaud.
A ma farce avant cuisson, je rajoute un peu de fromage râpé, deux à trois gouttes de citron et quelques cacahuètes hachées grossièrement. J'ai peut-être des goûts bizarres, mais ça a eu beaucoup de succès. Je prépare les boureks à l'avance et pour qu'ils ne s'ouvrent pas dans la friture, je les mets quelques minutes dans le congélateur, et les plongent directement dans l'huile. Il faut bien les égoutter de l'huile dans une passoire, les coucher sur du papier absorbant. Si vous avez des restes de viande et de poulet (cuits évidemment), vous les rincez de leur sauce (un peu, les passer juste sous un filet d'eau, pas la grande lessive), vous les coupez très fins. Ajoutez oignon cru, persil et tomate crue, un œuf (cru aussi), mélangez la farce et procéder comme pour la viande. Autres variantes : crevettes + fromage, épinards + béchamel, purée de pommes de terre + fromage....... laissez libre cours à votre imagination
SAHA FTOURKOM
BARBARA 
La Pastilla...Ok
26/08/2009 13:50 par algo_de_lindo
La Pastilla
La Pastilla
Mes amies une recette très appréciée au Maroc. Une petite merveille réservée aux grandes occasions comme au mois de ramadan et aux invités de marque au Maroc même le mois de ramadan est considéré comme un invité de marque. Une pastilla aux pigeons. Un long travail, minutieux (avez-vous déjà désossé un pigeon? Si oui, vous comprendrez...) des odeurs d'épices qui flottent dans la maison, un montage précis et un résultat spectaculaire, non seulement beau mais aussi délicieux, jugez vous-même :
Feuilles de pastilla:
2 bols de farine blanche
2 cuillères à soupe d’huile de table
1/2 cuillère à café de sel
2 verres d’eau fraîche pour lier
1 jaune d’œuf
pour nettoyer le fond de la poêle ou du "tabcil de ouarka"
Préparation :
Mettre la farine dans un ustensile creux puis ajouter l’huile, le sel et l’eau petit à petit. On obtient une pâte lisse que l’on doit travailler énergiquement; sinon, pour aller vite mixer tous les éléments. Laisser la pâte reposer une demi-heure dans les deux cas.
Verser cette pâte légère dans une assiette creuse. Ajuster la poêle anti adhésive, ou le’tabcil ouarka" sur une casserole au trois quart remplie d’eau, placée sur feu moyen. La vapeur d’eau ne doit pas s’échapper des bords de la casserole. A l’aide d’un pinceau propre, badigeonner le fond de la poêle. Décoller les bords de la ouarka pour l’enlever facilement.
Déposer chaque ouarka (Feuille) sur un linge propre, puis la recouvrir pour qu’elle reste souple. Enduire sa surface d’huile pour la conserver quelques jours. Passer le jaune d’œuf sur la poêle chaude, puis essuyer l’ustensile à l’aide d’un chiffon sec: une pellicule fine empêche ainsi la pâte de colle. Recourir à l’astuce chaque fois que la ouarka ne peut se décoller.
Sans toute cette tracasserie vous pouvez trouver les feuilles de la pastilla sur le marché elles sont semblable a 1 -Pour la farce : Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Ingrédients : SAHA FTORKOM
1 -pour la farce :
1 poulet
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 œufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre sel
2 -pour la pastilla :
1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 œufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les œufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.
2 -montage de la pastilla :
Beurrer le moule à pastilla puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'œufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'œuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'œuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes. Du fond de cœur je souhaite que vous réussissiez à réaliser votre œuvre...
BARBARA
Thé vert à la menthe..ok.
26/08/2009 13:48 par algo_de_lindo
Thé vert à la menthe...
Thé vert à la menthe
Mes amies après la chorba ou la hrira et la pastilla et pour bien apaiser la digestion...
En effet ce thé en plus d'être délicieux est antioxydant et désaltérant. Quelques petites choses à savoir sur le thé vert : Le thé vert est stimulant, il a une action tonique et excitante pour lutter contre la fatigue. il est connu aussi pour faciliter le métabolisme des graisses en réserve dans notre organisme et est donc très utile pour aider à la perte de poids dans certains types des surcharges pondérales généralisées (obésité) ou localisées (cellulite).Donc il n'y a pas bien mieux qu'un thé vert à la menthe et sans oublier les soirées et pour cela je vous propose un thé à la menthe sa préparation demande une attention toute particulière mais pas difficile a le préparer en suivant les conseils soyez attentive .
THE A
3 cuillères à café de thé vert de bonne qualité (une poignée) Faire bouillir Mettre le thé. Jeter cette eau de rinçage.Ce rinçage permet d'enlever une partie de l'amertume du thé. Il existe une petite théière, équipée d'un filtre dans le bec verseur...
Plonger ensuite la menthe rincée et égouttée dans la théière. Ajouter le sucre selon le goût souhaité. Remplisse la théière d'eau bouillante.Ne laisser pas la menthe remonter à la surface pour qu'elle ne noircisse pas. Couvrir.Laisser le thé infuser 5 minutes avant de servir". Boire très chaud.
Je vous souhaite une très bonne soirée...
•
• 1 poignée de menthe fraîche très parfumée (à feuilles rugueuses et d'un vert foncé)
• sucre à convenance.
Verser l'eau dans une casserole.
Rincer la théière à l'eau bouillante.
Verser sur le thé, 1 verre d'eau frémissante pour le rincer.
SALADE GRILLEE.../ok
26/08/2009 13:46 par algo_de_lindo
SALADE GRILLEE...
SALADE GRILLEE
Mes ami(e)s le meilleur que la table connais au mois de ramadan ce sont les salades alors je reprends avec vous l’art culinaire avec une salade de spécialité tunisienne très connue est elle est délicieuse et très apprécie par le tous les pays du Maghreb arabe comme le Maroc, L’Algérie, Tunisie.
Salade grillée
SLATA mechouiya
La reine des salades
Cuisson : 20 minutes Difficulté : Facile
Coût : Bon marché
Légumes grillés... puis pelés ...
puis moulinés... arrosés d'huile d'olive...
Décoration thon et œufs durs
Pour 4 personne(s) INGREDIENTS 5 poivrons rouges (gros) 5 poivrons verts
2 piments vert (facultatif) 3 grosses tomates bien rouges 3 gros oignons 1 gousse d'ail 4 œufs durs 5 cuillères à soupe d'huile d'olive thon... sel... PREPARATION
Laver les légumes bien les sécher les déposer (laisser la queue sur les poivrons, piments et couper vos oignons en deux sur un grill au four 180° les tourner de temps à autre. Une fois que la peau peut se détacher et que les légumes ont une jolie couleur les passer soit au pilon est les bien écraser soit à la moulinette mélanger le résultat avec de l'huile d'olive déposer la mixture dans une petite assiette saupoudrer de miettes de thon et décorer avec les œufs coupés en quartier...
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Servir frais ou chaud selon les goûts ! Pour ceux qui mangent épicés ajouter 02 piments vert fort mais attention au coup de chauffe! Un homme avertit en vaut deux.... SAHA FTORKOM
BARBARA 
On peut mettre la slata méchouia sur toast pain grillé
MHAJEB ...
26/08/2009 13:45 par algo_de_lindo
MHAJEB
Pâte:
750 g de semoule fine
250g de farine
huile
Farce:
1 kg de tomates
1 piment vert
5 gros oignons
1 piments rouges secs
ou 1/2 c à soupe de piment fort moulu
1 verre à thé d'huile
1 c à soupe de concentré de tomates
(épices) sel,
Pelez les oignons et découpez les en fines lamelles
Faites les revenir dans l'huile. Ajoutez le piment coupés en lanières et le piment rouges(dans le cas ou vous ne disposez pas )mettez une cuillère a café d’harissa
Pelez et coupez les tomates , ajoutez les à la préparation salez, poivrez, épicez et laissez mijotez. Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirer du feu et laissez refroidir...
Pendant ce temps, pétrissez la semoule, la farine et le sel dilué avec un peu d'eau;
travaillez longuement. De temps à autre, allongez la pâte avec un peu d'eau jusqu'a ce que le mélange soit homogène et un peu mou. Diviser cette pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf. Versez un peu d'huile sur les mains, étalez avec les doigts chaque boule en une feuille assez mince
Déposez une cuiller de farce au centre de la pâte et recouvrez avec les bords pour en faire un carré (repliez les quatre coins vers le centre)
Faites cuire sur le tadjine(ou une poêle ), puis retourner pour faire cuire la seconde face. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement
BARBARA
BRAJ...voir image
26/08/2009 13:43 par algo_de_lindo
Braj bel GHARS Voici une recette que j'aime beaucoup, c'est une des délice de la pâtisserie algérienne rapide à faire et délicieuse. Elle est préparée au premiers jours du printemps avec l'abondance de dattes et du lait ...
Losanges de semoule aux dattes Ecrasées
• 3 mesures de semoule moyenne
• une mesure de beurre fondu
• une cuillère à café rase de sel
• eau + eau de fleur d'oranger
• ghars (pâte de datte écrasée) travaillée avec un peu de cannelle, huile et eau de fleur d'oranger.
PREPARATION:
Mélanger la semoule, le sel, et le beurre fondu. bien travailler en frottant entre les mains, ajouter progressivement le mélange eau et fleur d'oranger, jusqu’à l'obtention d'une pâte maniable. Diviser la en deux boules identiques.
Entre temps, mettre un grand sachet ou un papier film sur la table de travail,, huiler le légèrement, déposez la pâte de datte dessus et l'aplatissez en formant un cercle d'environ 1,5cm d’épaisseur.
Prendre une boule de pâte, l'abaissez en formant une grande galette, soulever le sachet et déposez dessus la pâte de datte .
Abaisser la deuxième boule de pâte et déposer la sur la pâte de datte, étaler la galette avec le rouleau à pâtisserie ou la paume de la main . Couper la galette en bandes dans le sens de la largeur ,pour faire des losanges
Faire chauffer le tajine ou la poêle, diminuer le feu. Faites cuire les losanges sur les deux faces
Je vous met une photo du tajine en fonte ou en terre cuite qu'ont ’utilise généralement pour la cuisson.
dégustez les avec du lait frais ou du lben (lait fermenté, petit lait) ou avec un thé à la menthe verte fraîche de préférence...
MTEWEM ...
26/08/2009 13:42 par algo_de_lindo
MTEWEM
MTEWEM
Ingrédients
1 poulet ou 1kg de viande de mouton,
1 kg de viande rouge hachée,
1 poignée d'amandes émondées ou à défaut 1 poignée de pois chiches trempés la veille,
1 c à soupe de smen (beurre fondu),
1/4 c à café de cumin,
1 c à café de sel,
1/4 c à café de poivre noir,
3 gousses d'ail,
1 citron.
Boulettes
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre noir,
1 petite tete d'ail,
1 c à café de smen (beurre fondu),
1 poignée d'amandes émondées,
1/4 c à café de cumin.
Préparation
Couper la viande en morceaux, râper dessus l'ail, ajouter smen, poivre noir, cumin, sel, 1petit verre d'eau. Faire revenir 10 min à petit feu, ajouter les amandes, couvrir d'eau et laisser cuire 30 min. Préparer la viande hachée avec l'ail pilé, cumin, poivre noir, sel, smen, bien mélanger le tout, ensuite façonner des boulettes de taille d'une grosse noix, piquer une amande au centre de chaque boulette, les disposer sur la viande et poursuivre la cuisson 20 min à petit feu.
Servir avec du jus de citron.
Bonne cuisine et Saha ftorkom
Barbara
TAJINE Poulet aux petits pois (jelbana)...
26/08/2009 13:33 par algo_de_lindo
TAJINE Poulet aux petits pois (jelbana)
Mes amies hier au ftour (à la rupture du jeune) et comme vous le savez j’ai des voisins algériens qui sont adorable depuis qu’ils savent que je fais le ramadan ils ne cessent de me gâter, de me faire des plats des fois exceptionnellement pour moi pour gouter les saveurs de la région du Maghreb arabe, ce qui me permet de me régaler en ce mois sacre de ramdan. Avanthier comme plat on a mangé un tajine de jelbana (petits pois)… et ce soir j’ai eu la tarjine de El Ham Lahlou….mhhhhhhh et des Briks…(j’au vous ai déjà mis )…c’était excellent alors j’ai bien voulu vous donner la recette de ce plat et vous dire que Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évocateur des parfums du Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion et au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.
TAJINE Poulet aux petits pois (jelbana)
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
600 gr de petits pois
6 gousses d’ail
2 échalotes
200 gr de cèpes
20 cl de bouillon
40 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Herbes fines
Curry épicé
Préparation :
Lavez et découpez les escalopes en lamelles.
Réduisez l’ail en purée.
Mélangez-le avec le curry épicé, le poivre et le sel.
Marinez les lamelles de poulet dans ce mélange.
Egouttez-les légèrement et faîtes les dorer dans une grande poêle avec huile.
Retirez le tout et réservez.
Dans la même poêle, faîtes revenir les échalotes émincées dans le beurre.
Incorporez-y les cèpes préalablement nettoyés avec un chiffon propre et humide.
Ajoutez le reste de la marinade du poulet, les herbes fines et les petits pois. Poivrez et salez.
Mouillez avec le bouillon.
Laissez cuire et réduire presque totalement.
En fin de cuisson, ajoutez le poulet.
Servez chaud recouvert d’un voile de curry épicé.
Sel, poivre noir …
Une deuxième façon de préparer ce plat mais avec la viande de veau….
Tajine de veau aux petits pois (jelbana)
Temps de cuisson 1 heure 30 Les Marocains accompagnent les tajines de boissons fraiches: eau minérale, jus de fruit, sodas…Enfin n’oubliez pas qu’un repas traditionnel marocain ne saurait se conclure sans un café servi dans un verre ou un délicieux thé sucré parfumé à la menthe verte fraîche. SAHA FTORKOM
BARBARA
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de jarret de veau
1 kg de petits pois frais
2 oignons
1/2 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 citrons confits
sel
poivre
Préparation :
Découper le veau et le mettre dans un faitout.
Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.
Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l'eau si nécessaire.
Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons.
Mettre le plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir…
CHLITTA ALGEROISE...
26/08/2009 13:27 par algo_de_lindo
CHLITTA ALGEROISE
Mes amies un plat que je vous propose comme entrée ou kemia dans toutes les tables algéroises c'est la chlitta…vous la trouverez aussi dans toutes les rôtisseries pour accompagner les brochettes.
INGREDIENTS : PREPARATION : (Recette d’origine les frire) (Recette de base un pilon) (Il ne faut pas avoir une purée) (Bien mixer pour obtenir une purée de tomates) CUISSON : (Très important) Parsemer de feuilles de menthe fraîches
un kilo de poivrons verts
4 tomates mûres
Sel, huile d’olive de préférence ou autre.
Faire griller les poivrons et les tomates.
Nettoyer le tout !
Puis prendre un mixer
Mettre les poivrons mixés 2 ou 3 pulsation maxi
Mettre cette mixture dans un fait-tout
Puis mettre les tomates dans le mixer
Mélanger avec les poivrons, rajouter du sel.
Allumer le feu laissé mijoter jusqu'à évaporation de l’eau des poivrons et des tomates
Mettre dans une boite alimentaire arroser copieusement d’huile d’olive.
Astuce :
pour bien éplucher les poivrons après cuisson les enrober dans un sac en plastique laisser refroidir un peu, l'humidité qu'il dégage va, nous aide à les nettoyer facilement…
Se mange froid de préférence.
SAHA FTORKOM
BARBARA